Recipe Review | Công thức “Bánh quy trà bá tước” của Qakitchen

Thực ra tôi tìm công thức bánh Danisa vì em bé Bôm nhà tôi thích vị bánh ngọt nhẹ, thơm và độ xốp giòn không ngấy của Danisa. Loay hoay tìm thì thấy Bánh quy trà bá tước “earl grey tea cookies” của qakitchen được review ổn, nguyên liệu không rắc rối, thời gian làm nhanh nên tôi lôi bột ra làm thử luôn xem thành phẩm như thế nào.

Công thức “Bánh quy trà bá tước” của Qakitchen

Công thức theo đúng bài đăng của qakitchen làm được khoảng 12-15 cái bánh. Vì làm thử nên tôi giảm lượng nguyên liệu xuống chỉ còn 1/4. Cụ thể như sau:

• Bột mì đa dụng (số 11/Baker’s Choice) — 60g
• Bơ lạt (unsalted butter, Anchor) — 30g
• Đường bột (icing sugar) — 10g
• Trà túi lọc (Earl grey tea Dilmah) — 1 gói
• Muối — 1 chút xíu xiu

Cách làm “Bánh quy trà bá tước”

(1) Trộn các nguyên liệu khô: bột, muối, trà đều với nhau. Dùng phới lồng để trộn cho đều. Để qua 1 bên.

(2) Tán/đánh bơ cho nhuyễn ra rồi thêm đường vào đánh tiếp đến khi bông mịn (bơ chuyển qua màu vàng nhạt). Công đoạn này quan trọng, quyết định bánh có xốp không.

(3) Từ từ cho hỗn hợp bột (1) vào đánh cùng bơ và đường. Nên chia bột ra làm 3 phần. Khi đánh nên để ở vận tốc thấp. 

(4) Khi bột, đường và bơ dính đều với nhau thì tạo hình (khối trụ, khối lập phương, hình thú…) rồi dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm hoặc túi nylon gói kín lại, cho vào tủ lạnh để bột nghỉ khoảng 45 phút trong ngăn mát, hoặc 15 phút trong ngăn đá.

Nếu định dùng khuôn cắt (cookies cutter) thì bọc bột lại bằng giấy nến rồi cán thành miếng bột dày khoảng 5mm, sau đó cho vào tủ lạnh.

(5) Làm nóng lò đến 200 độ C trong 5 phút. Tôi dùng nồi chiên không dầu Ferroli 4 lít (khá nhỏ).

(6) Sau thời gian bột nghỉ, lấy bột ra:

• Đối với khối bột tạo hình: cắt thành miếng dày khoảng 5mm
• Đối với dùng cutter: cắt theo hình ưa thích

(7) Xếp bánh đã cắt vào khay lót giấy nến. Nên xếp bánh rời nhau một tí để bánh sau khi nướng ko bị dính vào nhau. Nướng nhiệt độ 180 trong 12 phút. Nếu bánh to thì 15 phút. Bánh mỏng, nhỏ thì thời gian nướng sẽ ngắn hơn. Ngoài ra còn tùy vào nhiệt của mỗi lò, bạn cần điều chỉnh theo “sự thấu hiểu” đối với lò nhà bạn nữa ha!

(8) Lật bánh, giảm nhiệt còn 140 độ C, sấy bánh cho khô hẳn trong 5-7 phút nữa.

(9) Sau khi lò báo “ting”, để bánh im trong lò thêm 3-5 phút. Không vội lấy ra ngay.

(10) Lấy bánh ra chờ bánh nguội hẳn thì lúc đấy ăn bánh mới giòn. Hạn chế di chuyển khi bánh chưa nguội.

Cách bảo quản:
Sau khi bánh nguội cho bánh vào lọ thuỷ tinh đậy kín miệng hoặc cho vào hộp thiếc (như hộp trà). 

Kinh nghiệm khi làm “Bánh quy trà bá tước”

• Sau khi tôi trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau, suy nghĩ đầu tiên của tôi là: “Giống cách làm bánh tạo hình Totoro mình từng làm nè!”

• Sau khi trộn hết nguyên liệu vào (bước 4), nhìn khối bột rời rạc, tôi lại nghĩ tiếp: “Bột mì của Baker’s Choice có vẻ hút nước mạnh nên làm khối bột khô, vụn hết cả ra…”

Tôi khắc phục tình trạng bằng cách… nhỏ thêm vài giọt nước (thay vì thêm bơ, vì bơ phải để nhiệt độ phòng, mà lúc ấy bơ của tôi đang trong tủ lạnh). Tôi nhào nhanh bằng tay.

Thành phẩm nếu bị bở, vụn, dễ vỡ, dễ nứt, ăn bị “bột” thì nguyên nhân chính là do bột bị khô. Việc “thấu hiểu” khối bột cũng rất quan trọng nè ^^

• Kinh nghiệm sau nhiều lần làm bánh quy là không nên nhào bột kĩ vì sẽ làm chai bột, bánh không nở, không xốp mà cứng ngắc như đá.
• Lúc nướng bánh, cần nướng nhiệt độ cao lúc đầu. Bánh có tỉ lệ bơ : bột là 1:2 (nhiều bơ) nên bơ sẽ chảy làm mất dáng bánh. Để không mất dáng bánh thì phải nướng nhiệt cao để bánh “cứng” nhanh nhất có thể, sau đó mới hạ nhiệt xuống để làm bánh chín đều từ trong ra ngoài.
• Nhưng cũng cần để ý, nếu nhiệt cao quá sẽ làm nứt bánh. Vì vậy cần hạ nhiệt lò sau khi lật bánh ở bước 8.

Thành phẩm bánh cứng, lấy 2 cái gõ nhẹ vào nhau không bị vỡ nứt, cắn ăn thử không bị bột, giòn thì là thành công rồi í ^^

• Bánh thơm nhẹ vị trà vì có lẫn lá trà vụn. Không xốp như Danisa. Ăn dễ… nghẹn. Nên làm bánh nhỏ nhỏ thôi để ăn không bị nghẹn, ngán.

Em bé Bôm nhà tôi không hào hứng với món bánh quy trà này lắm, chắc vì dễ nghẹn quá!

Bánh này thích hợp để làm “bánh quy đường” (icing sugar cookies) nè! Tôi sẽ làm thử rồi review tiếp sau ha!