Futomakimbap – lạ mà quen!

Có một điều kì lạ ở Melbourne là tôi không thể kiếm được lá rong biển để làm cơm cuộn ở các siêu thị lớn nhỏ như Woolworths hay Costco dù trên app của họ hiển thị có bán. Lúc nào hỏi nhân viên ở Woolworths đều nhận được câu trả lời “chỉ còn sushi kit”. Tôi đành phải lần mò trong vô vọng cho đến khi được gợi ý “hay là tìm Korean shop thử xem?”

Tada!!

Trong Korean shop không chỉ có lá rong biển mà còn có nhiều thứ khác ngoài mong đợi!!

Vậy là đi hơi xa so với mục đích ban đầu — làm cơm cuộn kiểu Nhật (futomaki), tôi chuyển qua mua đồ để làm cơm cuộn kiểu Hàn (kimbap).

Bạn cũng đã lờ mờ đoán ra món ăn hôm nay tôi muốn giới thiệu rồi ha ^^ Futomakimbap là một cái tên tôi… tự chế, bắt nguồn từ sự kết hợp 2 món đặc trưng của 2 nền ẩm thực Đông Á khi em bé nhà tôi không thích mùi dầu mè trong công thức gốc của kimbap mà lại rất chịu vị chua ngọt nhẹ của sushi.

Tôi “giác ngộ” ra futomakimbap như thế nào?

Tôi đã từng làm futomaki rất nhiều lần cho con ăn từ lúc bé 12 tháng tuổi. Nhưng cơm trong futomaki khi đó không trộn gì cả. Nhân bên trong cũng đơn giản và ít vị hơn, chủ yếu là rau củ thịt cá. Có lần tôi học theo internet, trộn thêm… “chanh đường” (tức là nước cốt chanh + đường) vào cơm để cho ra vị chua ngọt như cơm làm sushi: con CHÊ. Có lần tôi lại thêm dầu mè: con CHÊ QUYẾT LIỆT. Ấy vậy mà gần đây khi ăn hand roll trong QV Melbourne và sushi sushi thì con lại ăn rất ngon miệng.

Cùng với mục tiêu để con chịu ăn thêm đa dạng nhóm thực phẩm — dễ thấy được ở kimbap, tôi quyết định kết hợp cơm sushi và nhân kimbap — thành “futomakimbap” ^^

Cách làm futomakimbap

Chuẩn bị

Phần cơm

• Cơm làm cơm cuộn cần là cơm dẻo, có chút hơi nhão để dễ kết dính
• Lấy cơm nóng ra tô, thêm giấm (loại giấm chuyên làm cơm sushi) và xíu muối/hạt nêm

Gia vị gia giảm theo khẩu vị — nếu lỡ đổ giấm quá tay thì thêm cơm và muối, nếu thiếu vị chua ngọt thì thêm giấm. Chỗ này tôi cũng chỉ làm theo vị giác của con là chính nên cũng không biết định lượng sao

• Làm đến đâu trộn đến đấy, tuy hơi mất công nhưng cơm nóng sẽ giúp dễ cuộn hơn, cuộn cơm sẽ chặt tay hơn

Tôi hay lấy cơm mỗi lần đủ để làm 2 cuộn. Thực tế là khi làm xong cuộn đầu tiên thì phần cơm còn trong tô cũng sắp nguội hẳn, dính chặt vào nhau rất khó dàn lên lá rong biển

Phần nhân

• Phần nhân có thể tuỳ chỉnh nhưng đa số công thức dành-cho-người-mới-bắt-đầu thường có củ cải ngâm và rễ cây ngưu bàng sẽ ra được vị dễ ăn nhất, nhưng chú ý là ai ăn củ cải ngâm không quen sẽ dễ bị đầy bụng khó tiêu

Ngoài tiệm chuyên bán đồ Hàn có loại gói 2in1 Seasoned Pickled Radish & Burdock Root, có thể mua về làm. Nếu còn dư thì lại cất vào hộp bảo quản ngăn mát bữa sau lấy ra xài tiếp

• Tôi hay cuộn củ cải ngâm + rễ ngưu bàng + cà rốt + trứng chiên + thanh cua, hoặc củ cải ngâm + rễ ngưu bàng + kimchi, hoặc cần tây + cà rốt + rau chân vịt… Có thể xào nấm, ớt chuông, dưa leo, bí ngòi hay cá thịt để thêm vào cho đa mùi vị

Có thể áp dụng công thức công thức「まごわ（は）やさしい。」mago wa yasashii vào phần nhân để không lo thiếu dinh dưỡng ha!

Cách cuộn

• Có thể dùng mành tre hoặc đã quen tay thì không cần mành

Mành tre nếu không bảo quản cẩn thận sẽ dễ bị nấm mốc. Một khi đã xuất hiện đốm mốc thì không nên dùng nữa. Tôi đã phải vứt 1 cái khi còn ở Việt Nam

• Trước khi dàn cơm lên lá rong biển, tôi lót dưới lá rong biển 1 lớp màng bọc thực phẩm

Màng bọc thực phẩm sẽ giúp tránh được 3 vấn đề:
1. Nếu tay ướt mà cuộn trực tiếp sẽ làm lá rong biển ướt theo dễ rách
2. Nếu dùng mành mà không lót màng bọc thực phẩm thì trong quá trình làm dễ bị dơ mành, mất công tốn thêm thời gian chà rửa mà có khi lại không sạch như ban đầu, điển hình là nước kim chi dính vô mành rồi là ở đó luôn không sạch được, hoặc cơm rơi ra xong nguội dính cứng ngắc
3. Nếu có đốm mốc trên mành mà không để ý/không thấy, cứ thế dùng để quấn cơm, nhẹ thì bị hư hết đống cơm, nặng thì ngộ độc thực phẩm

Với lại có màng bọc sẽ dễ bảo quản tủ lạnh và tiện mang theo đi làm, đi học.

• Khi cơm còn nóng dàn nhanh tay lên 2/3 lá rong biển bằng muỗng, ấn nhẹ để cơm dính vào lá và dính vào nhau
• Xếp nhân lên đoạn chính giữa của phần cơm

• Cuộn dần từng đoạn, vừa cuộn vừa dùng tay nắn chặt để cơm dính chặt hơn, cuộn cơm sau khi hoàn thành sẽ không bị lỏng lẻo rơi rớt
• Nhiều hướng dẫn quết dầu mè bên ngoài cuộn cơm để tăng mùi vị nhưng tôi không làm theo vì sợ con bỏ chạy :))

Tuy vậy món bulgogi con lại rất thích, có vẻ bé Bôm chỉ sợ dầu mè nguyên chất thôi!

Người Hàn Quốc có vẻ rất thích mè và dầu mè nhưng hạt mè ở Úc khá là đắt :'(

Cách cắt

• Dùng dao thật bén để cắt
• Hoặc cầm nguyên cây ăn cũng được, khỏi cắt mất công ^^
• Có thể cắt khi vẫn bọc màng thực phẩm
• Cắt xong xếp vào đĩa, sau đó có thể xịt 1 lớp dầu mè/dầu ô-liu và rắc thêm hạt mè cho đẹp và thơm

Ngoài siêu thị có bán loại dầu dạng bình xịt, dùng cũng tiện và tiết kiệm. Ví dụ nhà tôi có chai Olive Oil Spray mua ở Woolworths .