Làm tart trứng bằng nồi chiên không dầu

Tôi viết những dòng này khi đang ngồi đợi đế bánh tart chín dần trong nồi.

Cháu của tôi rất thích ăn gà giòn ở KFC và y như rằng mỗi lần đi KFC thì anh nhóc sẽ order thêm 1 chiếc tart trứng tráng miệng. Tôi cũng thích tart trứng KFC nên 2 cô cháu rất hợp nhau chuyện ăn uống. Nhưng giá tart KFC ngày càng tăng theo tốc độ lạm phát mỗi năm và vì giãn cách xã hội mùa covid nên tôi quyết định tự làm tại gia luôn!

Tart trứng có 2 loại: tart trứng Hồng Kông và tart trứng Macau. Cái khác nhau cơ bản là lớp vỏ (hay còn gọi là đế bánh). Tart Macau còn được gọi là tart trứng Bồ Đào Nha vì người Bồ mang vào Macau từ thời đô hộ. Tart trứng KFC chính là loại tart Bồ này. Đối với tart Bồ khó nhất là phần đế bánh–là loại đế “ngàn lớp”, vỏ mỏng giòn rụm, không bị ngấy. Còn tart Hồng Kông thì đế như bánh quy, dễ làm hơn.

Các loại bánh có vỏ tương tự tart Bồ:
– Pâté-chaud nhân thịt
– Croissant
– Tart táo

Có một loại bánh vỏ ngàn lớp “họ hàng” với tart Bồ mà chắc bạn cũng biết, là bánh pía í, nhưng lớp vỏ pía không giòn xốp khô như tart Bồ mà lại mềm ẩm.

Các loại bánh có vỏ tương tự bánh pía:
– Bánh trung thu ngàn lớp

Để làm vỏ ngàn lớp thì cần kinh nghiệm + kiên nhẫn. Ví dụ như cần nắm được làm thế nào để bột đạt được “chuẩn ngàn lớp”, nếu lỡ để chảy lớp bơ trong quá trình gấp cán thì xử lí ra sao, cách gấp bột như nào… Nói chung là cũng nhiêu khê nhiều thứ khiến cho lớp vỏ này dễ bị fail.

Nếu thích phương án “an toàn”/không có nhiều thời gian/không có nhiều kinh nghiệm, bạn có thể mua bột ngàn lớp có bán sẵn (dạng miếng), về chỉ việc làm theo hướng dẫn rồi cắt chia vào khuôn. Hoặc muốn tiện hơn nữa thì mua loại đã chia sẵn vào khuôn về chỉ việc bỏ lò để nướng.

À quên chứ, bài viết này chia sẻ kinh nghiệm nướng tart bằng nồi chiên không dầu ^^

Lại nói thêm về cái nồi chiên không dầu ở nhà tôi. Nhà tôi có một cái lò nướng nhỏ từ thời “cổ lỗ sĩ” đâu khoảng 20 năm trước ba tôi mua được ở chợ biên giới. Đợt Giáng sinh năm 2019, tôi mua tủ lạnh mới để thay cho cái tủ lạnh Sanyo cũng bằng tuổi với cái lò nướng thì được quà tặng kèm là chiếc nồi chiên Ferroli 4 lít, coi như là được dịp cho cái lò nướng “nghỉ hưu” luôn. Từ đó đến nay hơn 1 năm trời mà số lần dùng chỉ đếm trên đầu ngón tay. Cuối năm thứ nhất đầu năm thứ hai covid này rảnh rỗi quá nên lại lôi ra hì hục làm bánh ăn (bán) chơi ^^

Hôm nay thay vì ngồi nhào nặn thì tôi lấy luôn phần đế đã làm sẵn từ hôm trước ra rã đông để dùng.

Chuẩn bị

Đế tart — 6 cái
Sữa tươi nguyên kem (không đường) Devondale — 75 ml
Whipping Cream (Versatie) — 50 ml
Lòng đỏ trứng gà — 1 cái
Đường — tuỳ theo khẩu vị, tôi không thích ngọt nên cho 1 muỗng (loại lớn hơn muỗng cà phê)
Muối — 1 chút xíu
Va-ni — 1 muỗng cà phê
Bột mì đa dụng/bột bắp — 3 muỗng (hoặc 15 gam)

Nếu không có (2) và (3) thì có thể thay bằng sữa tươi, nhưng mà thành phẩm sẽ bớt ngon nhiều lắm: không có vị béo béo thơm thơm (tiêu chí quan trọng nhất của phần nhân bánh)

Cách làm vỏ bánh tart trứng

Như đã chia sẻ, bạn mua 1 trong 2 sản phẩm bên dưới về làm cho lẹ.

bột-tart-trứng — Bột ngàn lớp truyền thống

Review bột ngàn lớp truyền thống và đế tart trứng bán sẵn

Cách làm nhân bánh tart trứng

Trộn sữa tươi + whipping + đường, khuấy đều đun cho đến khi đặt tay lên cách mặt sữa khoảng 10cm thấy nóng thì tắt bếp. Bài bản hơn thì có thể dùng nhiệt kế nấu ăn để đo, 35 độ là được
Đánh tan lòng đỏ trứng rồi đổ từ từ vào hỗn hợp bên trên, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay để trứng tan trong hỗn hợp
Rây bột mì/bột bắp vào hỗn hợp. Rây từng ít một, khuấy nhanh tay để bột tan hết
Bật bếp, đun tiếp hỗn hợp cho đến khi sền sệt. Đảo liên tục để không bị cháy
Tắt bếp, cho muối + vani vào khuấy đều lần nữa
Rây qua một lượt cho mịn

Cách nướng bánh bằng nồi chiên không dầu

Set nhiệt cho nồi — khởi động làm nóng nồi ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút
Nướng đế bánh — cho đế bánh vào nồi, set lại nhiệt độ 180 độ C, nướng trong 5 phút
Thêm nhân bánh — đổ nhân vào, nướng 180 độ trong 5 phút
Kiểm tra & điều chỉnh — nếu muốn thêm nhân thì đổ thêm vào, nướng tiếp 180 độ trong 5 phút

Kinh nghiệm

Phải khuấy liên tục trên bếp vì lớp whipping rất dễ đóng lại ở đáy nồi và cháy. Kem béo nặng hơn sữa nên cứ chìm nghỉm xuống dưới
Bột bắp có tác dụng tăng kết dính cho chất lỏng, muốn nhanh đặc thì cho nhiều nhưng nhân sẽ có vẻ giống nhân su kem chứ không còn là kiểu custart (kem trứng)
Nồi chiên không dầu Ferroli 4l mỗi lần nướng được maximum 7 cái (hơi chen chúc)
Ferroli nhà tôi mới leng keng gió mạnh nhiệt “ngon” nên set nhiệt như trên thấy bánh ra giòn đẹp, bạn nên test trước nhiệt nồi nhà bạn từ bước nướng đế bánh để tiện bề điều chỉnh
Để đáy giòn thì nên tháo cái khuôn giấy bạc ra rồi úp bánh lại nướng tiếp trong 2 phút. Để làm được bước này thì nhân bánh phải hơi đặc, nên tôi mới nấu trước nhân bánh và cho bột bắp vào. Chứ lỏng quá thì dù nướng với thời gian dài hơn đi nữa, nhân tuy chín và mặt nhân cháy xém (có khi cháy đen) nhưng vẫn sẽ mềm như chawanmushi (trứng hấp kiểu Nhật) – úp phát đổ ra ngay. Nếu tiên lượng thấy không úp được thì khỏi úp cũng được, bánh vẫn ngon
Muốn bánh có mặt nhân cháy xém cho đẹp mắt, bạn có thể dùng súng khò/đèn khò cầm tay để khò mặt bánh sau khi hoàn thành, hoặc đổ nhân bánh hơi đầy ngay từ bước thêm nhân. Nồi chiên không dầu thể tích nhỏ, khi nhân bánh gặp hơi nóng phồng lên cao thì sẽ bị cháy xém. Nhưng lưu ý đổ đầy quá thì lại bị tràn ra ngoài nha
Thành phẩm của tôi được review là hơi nhạt. Nếu bạn thích ăn ngọt thì thêm đường. Có người lại thích vị hơi mặn một chút. Phần đường muối này dễ dàng gia giảm theo khẩu vị. Vì bánh tôi làm để em bé cũng có thể ăn được nên bột bắp là loại dành riêng cho bé, đường cũng cho ít đi
Bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày trong điều kiện bọc bằng màng bọc thực phẩm hoặc cất trong hộp, để phần nhân bánh không bị khô nứt (một khi đã khô nứt thì dù có hâm lại vẫn ăn mất ngon)
Muốn hâm bánh thì lặp lại các bước: set nhiệt cho nồi (200 độ C trong 5 phút) → sau đó bỏ bánh vô chỉnh lại nhiệt 160 độ C trong 5 phút. Vì chỉ là hâm nên có thể để nhiệt độ từ 120-160 độ C chứ không cần 180 như lúc mới nướng

Bếp nhà tôi từ khi nướng bánh thơm nức mùi bơ sữa, cái mùi dễ chịu mà lâu lắm rồi mới có. Tôi khá vụng trong những món muối chua, muối ngọt nhưng lại “khá bảnh” trong các thể loại bánh nướng 😉 Khó tính như ba tôi còn phải khen rằng bánh ngon thì bạn cứ yên tâm công thức nhân bánh này bất bại!!!