Making cookie: Ghibli style! Totoro!

Dạo này bé Bôm bị ấm đầu do mọc 2 răng nanh dưới. Cũng vì thế mà em bé lười ăn hẳn. Tôi tính tới tính lui sau khi nhìn em chỉ húp canh 2 ngày trời thì quyết định làm bánh quy cho em.

Bánh quy có 2 loại phổ biến: bánh quy dai (chewy cookie) và bánh quy xốp (Danisa, Camely Biscafun). Thành phần nguyên liệu cũng như cách làm 2 loại bánh này cơ bản giống nhau, chỉ khác về tỉ lệ phối liệu và các thông số khi nướng. Em bé Bôm hiện chỉ thích bánh quy xốp: thơm giòn mềm vừa phải như Danisa và mềm xốp tan trong miệng như bánh hôm nay tôi làm. Em bé đau lợi, lười nhai nên tôi làm loại này để con dễ chịu hơn khi ăn.

Điểm cộng của công thức này:
  1. Nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản
  2. Tự tạo hình theo ý thích giống như chơi đất nặn
  3. Có thể rủ con cùng tham gia
  4. Tập trung vào việc tạo hình giúp thư giãn đầu óc, đỡ stress hẳn
  5. Bánh đang nướng thơm lừng căn bếp nhỏ
Điểm trừ to đùng:
  1. Bánh dễ bể
  2. Dễ thương quá không nỡ ăn

Nếu đọc đến đây mà bạn vẫn quyết tâm làm thì đọc tiếp xem công thức có gì nè!


Nguyên liệu

Đây là công thức bánh tôi lượm lặt được trên mạng:

  • Bơ lạt nhiệt độ phòng — 60 gram, thực tế tôi dùng đến 75 gram vì sau khi trộn bột xong, tôi thấy khối bột bị khô, dễ nứt, không kết nối nên phải thêm bơ vào trộn thêm 1 lúc (có thể do loại bột mì dùng khác nhau nên hút nước cũng khác nhau)
  • Đường bột 20-25 gram — thực tế tôi chỉ dùng 15 gram nhưng thấy bánh đã ngọt rồi (nếu bạn thích ngọt nhiều thì có thể tăng thêm hoặc làm thử một lần rồi điều chỉnh cho những lần sau)

Với công thức này tăng giảm lượng đường không ảnh hưởng nhiều đến kết cấu của bánh. Có thể dùng đường nấu ăn thay cho đường bột nhưng thời gian đánh đường với bơ sẽ lâu hơn.

  • Bột hạnh nhân — 15 gram (có thể thay bằng bột yến mạch, bột bắp) có tác dụng tăng hương vị thơm và bùi
  • Lòng đỏ trứng — 1 cái
  • Bột mì đa dụng — 110 gram
  • Vanilla extract — 3 giọt
  • Một xíu muối

Tiếp theo là tạo màu:

Tôi dùng chủ yếu 4 màu:

  1. Đen — 2 gram bột tinh than tre loại để làm bánh, nước uống
  2. Nâu — socola đun chảy
  3. Đỏ — nước củ dền cô đặc
  4. Xanh lá — 2 gram bột matcha

Bình thường làm tart trứng hay bánh mì mè Hàn Quốc, tôi hay đong theo tỉ lệ. Nhưng đối với bánh quy thì tôi đầu tư mua hẳn một cái cân tiểu ly để đong cho chính xác.

Phần tạo màu bạn có thể trộn từng ít một cho đến khi đạt được màu mong muốn.


Cách làm

Từ bước 1 đến bước 3 tôi dùng máy đánh trứng tốc độ thấp nhất (nên đánh trong âu lớn vì bơ văng tá lả):

(1) Đánh mịn bơ, sau đó rây đường (chia làm 3 lần) + muối vào đánh tiếp

(2) Cho lòng đỏ trứng + vanilla extract vào, đánh tiếp

(3) Rây bột hạnh nhân vào, tiếp tục đánh

Đến đây tôi dùng phới dẹt để trộn:

(4) Chia bột mì thành 3 phần, rây từ từ vào hỗn hợp trên, trộn đều tạo thành một khối bột

Chỉ trộn cho đến khi khối bột mịn, không trộn/nhào/đánh bột kĩ quá

(5) Chia khối bột thành các phần, tạo màu theo sở thích

Trước khi làm, bạn cần định hình trước bạn sẽ làm hình gì, màu sắc như thế nào để chia bột. Tôi xác định làm Totoro của Ghibli nên chia bột làm 3 phần:

– 1 phần to màu nguyên bản (không tạo màu để làm bụng Totoro và Chibi Totoro),
– 1 phần to màu xanh matcha (để làm lá gắn trên đầu Totoro),
– 1 phần to màu xám (tạo hình Totoro)

(6) Cho hết các khối bột sau khi tạo màu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút

Nếu trộn màu không quen, trộn lâu thì bạn nên cất hết các khối bột chưa trộn màu vào tủ lạnh để tránh bơ bị chảy. Tạo màu hết khối bột này thì lấy khối bột khác ra tạo tiếp.

(7) Nếu dùng khuôn cắt (cookie cutter) thì bạn cán dẹt khối bột ra 4-5mm rồi ịn khuôn để cắt luôn; nếu không có khuôn thì bạn có thể chơi trò nặn tạo hình như tôi ^^ nhưng thời gian thì tốn kha khá

(8) Sau khi tạo hình xong, cho khối bột vào để ngăn đông khoảng 30 phút cho khối bột định hình, dễ cắt

(9) Sau 30 phút lấy khối bột đã tạo hình ra cắt thành từng miếng 4-5mm. Khi cắt bạn ấn dứt khoát lưỡi dao xuống, đừng cứa tới cứa lui.

Lúc này đi làm nóng lò là vừa. Làm nóng lò trước khi nướng 10 phút, nhiệt độ 200 độ C. Tôi dùng nồi chiên không dầu.

Trong lúc đợi lò nóng, tôi tạo hình từng cái lá bé xíu gắn lên Totoro, dùng lòng trắng trứng hoặc sữa để dán.

(10) Nướng bánh ở 170 độ C trong 10 phút, bánh tôi tạo hình bé bé nên chỉ nướng 10 phút, bánh to hơn thì để 12-15 phút, dùng giấy bạc che bánh để không bị cháy mặt bánh

(11) Đợi bánh nguội rồi dùng tăm vẽ trang trí

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x