Bánh cheese matcha không lò nướng

Gần đây tôi bị rơi vào lưới tình với matcha—nên toàn bộ bánh trái làm cho con ăn xế đều liên quan đến matcha. Hôm nay cũng không ngoại lệ, tôi làm matcha cheesecake không cần nướng, không cần máy đánh trứng, phù hợp với người người nhà nhà, dễ làm, dễ tăng cân! ^^

Matcha cheesecake không lò nướng theo công thức này có vị phô mai thanh nhẹ, độ ngọt béo vừa phải, đứng bánh nhưng không bị đặc ngấy.

NOTE 1
Ở nhiều trang hướng dẫn làm bánh bằng gelatin, tôi thấy đều ghi cách dùng gelatin là pha 6g bột hoặc 3 lá gelatin với 250ml nước. Nhưng theo cảm quan của tôi và nhận xét của bạn bè thì thành phẩm của tỉ lệ trên làm cho phần cheese bị đặc giòn giống như dùng bột rau câu. Vì vậy những lần sau này tôi đều giảm lượng gelatin lại.

Matcha cheesecake không cần nướng khá dễ làm mà làm cũng nhanh. Bạn có thể tham khảo cách làm theo video tôi gắn ở cuối bài.

Bình thường tôi sẽ liệt kê nguyên liệu trước, rồi mới viết cách làm nhưng hôm nay tôi thay đổi cấu trúc bài một chút để bạn đọc tiện hơn và đỡ bị nhầm lẫn các phần, cũng đỡ phải kéo lên kéo xuống. Nguyên liệu tôi ghi bên dưới là dành cho khuôn 12cm (bé bé xinh xinh ^^)

Nguyên liệu đế bánh và cách làm

Nguyên liệu

Công thức 1

Bánh quy giòn — 48g
Bơ lạt — 24g
Matcha/bột ca cao — 2g

Công thức 2

Bánh Oreo — 48g
Sữa tươi không đường — 7g

Nếu dùng bánh Oreo thay cho bánh quy giòn thì không cần thêm bơ lạt, thay matcha/bột ca cao bằng 7ml sữa

Cách làm

① Giã nhuyễn bánh quy. Cho thêm matcha vào, trộn đều.

② Đun chảy bơ (quay bằng lò vi sóng hoặc dùng chảo nấu chảy) sau đó đổ vào bánh quy đã giã nhuyễn, trộn đều lần nữa.

③ Dàn bánh vào khuôn, dùng vật-gì-đó (phới dẹt, muỗng, đáy ly…) để nén chặt đế bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh.

Nguyên liệu phần cream cheese và cách làm

Nguyên liệu

(1) Khuấy đều hỗn hợp:

Matcha — 4g
Nước nóng — 15g

(2) Ngâm gelatin bằng nước lạnh:

Gelatin — 4g
Nước lạnh — 8g

(3) Đánh tan hỗn hợp bằng phới dẹt hoặc muỗng:

Cream cheese (phô mai kem) — 100g
Đường cát (hạt nhỏ xíu) — 20g (nếu thích ngọt thì cho thêm 10g nữa)
Sữa chua nguyên chất — 20g

sau đó thêm:

Whipping cream — 90ml

dùng phới lồng khuấy đều thu được hỗn hợp sánh mịn.

(4) Đun ấm hỗn hợp:

Sữa Đà Lạt Milk ít đường — 70ml / Devondale không đường 60 ml + 7g đường
Gelatin đã ngâm ở (1)

Cách làm

① Đổ (4) vào (3).

Khuấy đều bằng phới lồng. Thu được hỗn hợp A 300ml
Chia hỗn hợp A thành 5 phần bằng nhau
Dùng matcha ở (1) pha tùy ý vào 5 phần để tạo màu xanh có độ đậm nhạt theo ý muốn

NOTE 2
Hỗn hợp có whipping cream sẽ dễ nổi bọt to nếu khuấy mạnh tay hay nhanh quá, làm cho thành phẩm bị rỗ, không mịn. Để bánh sau khi làm được thẩm mĩ thì ở tất cả các bước “khuấy” đều cần nhẹ tay, chậm rãi.

② Nếu muốn trang trí, vẽ hình trên bánh thì chiết ra chén riêng các màu theo ý thích, thích vẽ bao nhiêu màu thì chiết ra bấy nhiêu chén: