Recipe Review | Công thức “Bún chả Hà Nội” của Youtube Vanh Khuyen Le

Lần đầu tiên bạn biết đến món bún chả Hà Nội là khi nào?

Trải nghiệm của tôi về bún chả Hà Nội lần đầu tiên không phải ở Hà Nội, mà ở Sài Gòn ^^ vào năm 2014. Mặc dù tôi có gốc miền Bắc nhưng lại không biết đến món này trước đó. Thậm chí cả ba mẹ tôi đều mù tịt thông tin về bún chả Hà Nội cho đến khi gia đình bạn tôi mở một quán bún chả ở trung tâm thành phố Quy Nhơn.

Ba mẹ tôi không có thói quen ăn ngoài, lúc nào cũng thích mua về nhà làm. Ba tôi lại kĩ tính, ông luôn nói đồ nhà làm lúc nào cũng yên tâm về tất cả mọi khâu. Thấy ba mẹ cũng khá thích món bún chả nên đợt dịch này tôi đã tìm công thức trên Youtube để làm theo và thấy một công thức được rất nhiều người khen. Tôi có động lực làm thử và đây là bài review công thức bún chả Hà Nội của chị Vành Khuyên.

Review công thức bún chả Hà Nội của chị Vành Khuyên

Món bún chả có 4 phần: bún, thịt nướng, nước mắm và rau. Tôi sẽ review chi tiết cách làm thịt nướng, nước mắm và rau ha!

#1 — Cách ướp thịt bún chả Hà Nội

Công thức của chị Vành Khuyên

Thịt bún chả có 2 loại: thịt băm để làm chả và thịt cắt lát mỏng. Hai loại thịt nhưng cùng một công thức ướp cho cùng một khối lượng. Công thức ướp của chị Vành Khuyên là dành cho 600g thịt mỗi loại. Nếu bạn làm ít thịt hơn thì cần gia giảm phần gia vị.

Tôi ướp từ đêm hôm trước: 800g thịt băm và 400g thịt ba chỉ + thịt nọng cắt lát.

Cứ 600g thịt thì cần:

• 1 muỗng nước mắm
• 1 muỗng dầu hào
• 2 muỗng dầu hành (có thể thay bằng dầu ăn, nhưng dầu hành thì thơm hơn)
• tiêu (tùy ý, nhà tôi có em bé nên tôi không bỏ tiêu)
• nửa muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê đường vàng (tôi không có đường vàng nên cho đường trắng)
• 1 muỗng cà phê xì dầu (hoặc nước màu)

1 muỗng: khoảng 7ml
1 muỗng cà phê: khoảng 5ml

Tôi ướp xong thì nướng thử vài miếng mỗi loại bằng nồi chiên không dầu (7 phút 200 độ, lật mặt, nướng thêm 5 phút), để kịp thời gia giảm gia vị ngay lúc đó.

Thành phẩm:

• Chả thịt nhanh chín hơn ba chỉ và nọng cắt lát
• Ba chỉ và nọng cần thời gian lâu hơn nhưng cũng thơm ngon hơn
• Chả thịt vẫn thiếu thiếu gì đó, không thơm như ngoài hàng

Điều chỉnh theo khẩu vị

Sau khi xem thêm một số công thức ướp thịt nướng khác của chị, tôi đã thêm:

• nửa củ hành tây
• 3 củ hành tím
• 3 củ tỏi
• 1-2 củ sả

xay nhuyễn, trộn chung vào 800g thịt băm.

Món chả thịt nướng sau đó thơm lừng căn bếp.

Ngoài ra, tôi nướng thịt ba chỉ và nọng trước. Phần mỡ chảy ra từ thịt tôi để nguyên ở lớp giấy nến và dùng nướng tiếp chả thịt.

Nhiệt độ set lò: 5 phút 200 độ.

Đối với chả thịt, tôi nướng 5 phút 200 độ. Quết nước màu, nướng tiếp 3 phút. Lật mặt, quết nước màu, nướng tiếp 3 phút. Phần nướng này phải tùy thuộc vào từng lò nướng mà tự điều chỉnh thời gian cho thích hợp.

#2 — Đồ chua, rau ăn kèm

Mùa đông thì không có su hào nên tôi dùng đu đủ để thay thế. Để làm đồ chua, bạn nên dùng đu đủ (thật) xanh, bên trong màu xanh nhạt, không dùng loại quả đang chín bên trong vàng nhạt. Loại đang chín thì không thể giòn sừn sựt được, mà đồ chua quan trọng là phải giòn.

Mẹ tôi thích ăn đồ chua bào sợi nên tôi đã làm thêm đu đủ xanh, cà rốt, xoài xanh bào sợi.

Ngâm riêng thành 2 tô.

#3 — Nấu nước mắm

Khi tôi theo sát công thức của chị Vành Khuyên, cứ 250ml thì thêm 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường thì mẹ tôi nhận xét là hơi nhạt. Vì vậy tôi đã thay đổi một xíu các thành phần để phù hợp khẩu vị gia đình. Tôi nấu theo tỉ lệ, cứ 200ml nước thì thêm:

• 3 muỗng nước mắm
• 3 muỗng đường
• 2 muỗng giấm

Khi ăn có thể thêm tỏi và ớt theo sở thích.

Chị Vành Khuyên hướng dẫn khá kĩ từng bước và thường sẽ thành công ngay lần đầu tiên nếu theo sát cách làm của chị. Còn gia vị gia giảm theo khẩu vị từng gia đình là điều tất nhiên.