Black sesame Korean mochi bread | Success on the first try

Thành phố Quy Nhơn vẫn đang chỉ thị 15, tôi vẫn “núp” trong nhà từ khi dịch bắt đầu lan tới Bình Định, cả tháng trời mới đi siêu thị một lần. Anh trai tôi làm việc ở Công ty Bảo hiểm PJICO. Ảnh đã tiêm xong 2 mũi Moderna theo tiêu chuẩn nhân viên công ty. Nhiều khi lười đi chợ tôi hay gửi ảnh cái danh sách chi tiết, nhờ ảnh mua giùm. Nói chung là cả nhà tôi chấp hành rất nghiêm chỉnh chỉ thị 15. Một phần vì gia đình có người cao tuổi và trẻ em, phần còn lại là vì yêu nước <3

Con trai tôi dạo gần đây khá thích bánh mì: từ bánh mì sandwich, bánh mì đặc ruột chấm sữa, bánh mì phô mai bơ tỏi cho đến bánh mì thịt… Buổi sáng cu cậu không còn thích ăn phở, cháo hay miến như trước nữa, cho miếng bánh mì thì ăn lấy ăn để ^^ Thành ra tôi cũng siêng sắn tập làm bánh mì cho con ăn.

Sau một hồi tìm quanh, tôi thấy bài chia sẻ công thức làm bánh mì mè đen Hàn Quốc (Korean sesame mochi bread), hay còn được gọi là bánh mì sữa Hàn Quốc (version không có mè) bằng nồi chiên không dầu khá dễ. Tôi lẹ tay chụp lại màn hình rồi lôi mớ bột có sẵn ra thử ngay.

Lí do tôi thử làm món bánh mì này:
  • Cách làm đơn giản, không tốn nhiều thời gian — tổng thời gian làm chỉ khoảng 1 tiếng: 30 phút cho phần trộn bột, 30 phút cho phần nướng
  • Bánh thích hợp cho em bé — đã nhai tốt, ăn sáng hay ăn vặt đều được
  • Nguyên lý làm gần giống bánh su — nếu bạn đã từng làm bánh su thì làm bánh này không thể thất bại được, còn nếu chưa từng làm bánh su thì có thể làm quen trước các bước ^^ bánh su là chân ái của mọi nhà
  • Bánh tròn ủm — nhỏ nhỏ dễ thương, chụp hình bắt mắt

Tôi có tìm thêm công thức khác xem thử các thành phần chênh lệch nhau như thế nào, đọc qua các tình trạng + lí do thất bại, cách bảo quản (để lâu mà không bị dai vì tôi thường làm buổi tối để sáng con ăn)… Dưới đây là tất cả kinh nghiệm của tôi về lần đầu làm món bánh mì mè đen này!


Công thức bánh mì mè đen Hàn Quốc

Nguyên liệu Công thức 1 Công thức 2
1Bột năng 130g 110g
2Bột mì 30g20g
3Bơ lạt 30g25g
4Đường 30g25g
5Sữa tươi không đường 150ml125ml
6Muối 1 chút xíu2g
7Trứng1 quả50g
8Mè (vừng) đen/trắng (rang thơm)tùy theo sở thích10g
Điểm chung của các công thức “bất bại” tôi tìm được đều có tỉ lệ bột năng : bột mì : bơ : đường : sữa4.3 (hoặc 4.4) : 1 : 1 : 1 : 5.

Bánh thành công có vỏ ngoài giòn, thơm, bên trong mềm dai, để nguội cũng ko bị xẹp.

Tôi không có cân tiểu li, nên ngay cả khi làm tart trứng, tôi cũng tính toán tỉ lệ để làm. Rất may là vẫn thành công ^^


Cách làm bánh mì mè đen Hàn Quốc bằng nồi chiên không dầu

Lưu ý trước khi làm
  • Bơ lạt các chị em thường dùng trong các công thức bánh là loại unsalted (không muối) nên trong công thức mới có thêm muối
  • Trứng có kích thước to nhỏ khác nhau nên sau khi thêm trứng thì bột có thể lỏng hoặc đặc. Nếu lỏng quá thì trộn thêm bột năng và bột mì (theo tỉ lệ 5 bột năng : 1 bột mì) vào, hoặc điều chỉnh trực tiếp (giảm bớt) lúc thêm trứng
  • Có công thức thêm 1 trứng, có công thức thêm 2 trứng. Nói chung là với công thức bên trên thì đừng cho ít hơn 1 quả vì ít trứng quá bánh sẽ không nở
  • Viên bột kích thước nhỏ khi nướng sẽ nở nhanh hơn và dễ phồng hơn
  • Để bánh nở tròn đẹp thì nhiệt nồi phải cao (160-180 độ)
  • Bột đặc thì có thể vo từng viên bằng tay, bột lỏng thì cho vào túi bắt kem (bắt bột cũng có kĩ thuật để bánh tròn đều, tôi bắt bị méo ^^)
  • Nướng cũng có vài ba kiểu nướng, tôi sẽ đề cập trực tiếp ở bước nướng
Bắt đầu thôi!

(1) Đun hỗn hợp bơ + đường + sữa + muối ở lửa nhỏ đến khi tan hết, khuấy liên tục bằng cây đánh trứng, không để sữa sôi

(2) Vẫn để lửa nhỏ, rây bột mì vào hỗn hợp trên, có thể thêm ít sữa bột em bé cho béo thơm, khuấy đến khi sánh lại, hơi tách nồi thì tắt bếp

Nếu bột mì vón cục không tan thì dùng rây để rây hỗn hợp qua 1 lượt

(3) Để hỗn hợp nguội bớt, rây từ từ từng phần bột năng vào trộn đều thành một khối dẻo ko dính tay

Dùng phới dẹt để trộn cho dễ

(4) Đánh tan 1-2 quả trứng cho từ từ từng phần vào khối bột, dùng phới dẹt đảo đến khi thành một hỗn hợp đặc vừa, sánh mịn (có thể điều chỉnh trực tiếp lượng trứng ở bước này để bột không bị lỏng quá)

Bột gọi là ĐẠT nếu nhấc phới dẹt lên bột chảy thành từng khúc không liên tục

(5) Thêm mè đen hoặc trắng đã rang thơm vào hỗn hợp, đảo đều. Sau đó để bột nghỉ 20 phút

(6) Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ trong 5 phút. Trong thời gian đó thì chuẩn bị sẵn giấy nến, tạo hình bánh

Có 3 cách xử lí bước này:

Vo thành từng viên nhỏ tùy ý (nếu bột đặc), đặt từng viên lên giấy nến;

Nếu bột lỏng, cho vào túi bắt kem bóp thành từng khoanh nhỏ lên giấy nến; hoặc làm ngược lại: lót giấy nến lên vỉ chống dính của nồi chiên không dầu trước rồi mới bắt bột;

Vo viên hoặc bắt bột vào đế giấy bạc (loại làm khuôn tart trứng) hoặc đế silicon.

bánh mì mè đen Hàn Quốc
Đựng bằng đế giấy bạc

(7) Với 3 cách xử lí bên trên thì có 2 cách nướng tương ứng, trước khi nướng thì xịt nước (phun sương) lên mặt bột để bánh nở phồng đẹp

& — Nướng ở 160 độ 25 phút

— Nướng ở 180 độ 10 phút (hoặc 160 độ 15 phút), sau đó nhanh tay lật mặt bánh, xịt thêm nước, nướng tiếp 180 độ trong 7 phút (hoặc 160 độ 10 phút)

Tada! Dễ quá phải không nè! Chúc bạn thành công nhe!

Phiên bản matcha mè đen nè!!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x